ماهو دقيق الحبة الكاملة | كما خلقه الله

ماهو دقيق الحبة الكاملة

دقيق الحبة الكاملة هو دقيق ينتج من طحن حبة القمح كاملة دون إزالة أي جزء منها، لذلك يحتفظ بالنخالة، والجنين، والسويداء، وهي الأجزاء الثلاثة الطبيعية للحبة واحتفاظ الدقيق بهذه المكونات يمنحه قيمة غذائية أعلى مقارنة بالدقيق الأبيض، لأنه يحتوي على كمية أكبر من الألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة.

وتوصي معظم الإرشادات الغذائية العالمية بالاعتماد على الحبوب الكاملة ضمن النظام الغذائي اليومي، لما لها من دور في تحسين صحة القلب، ودعم الجهاز الهضمي، والمساعدة في التحكم في الوزن ومستويات السكر في الدم.

ماهو دقيق القمح الكامل؟

دقيق القمح الكامل (Whole Wheat Flour) هو الدقيق الناتج عن طحن حبة القمح كاملة دون فصل أي من مكوناتها، على عكس الدقيق الأبيض الذي تزال منه النخالة والجنين أثناء عملية التكرير وتتكون حبة القمح من ثلاثة أجزاء رئيسية، ولكل جزء دور غذائي مختلف:

1. النخالة (Bran)
   • الطبقة الخارجية للحبة، وتعد أغنى جزء بالألياف الغذائية، كما تحتوي على فيتامينات ب، والحديد، والزنك، والمغنيسيوم، ومضادات الأكسدة وتحمي الجسم من النشويات والسكريات المجودة في السويداء.
2. الجنين (Germ)
   • هو الجزء المسؤول عن نمو النبات، ويحتوي على الدهون الصحية، وفيتامين هـ، والفولات، ومجموعة من مضادات الأكسدة.
3. السويداء (Endosperm)

تمثل الجزء الأكبر من الحبة، وتحتوي بصورة أساسية على النشا والبروتين، ومنها يستخرج معظم الدقيق الأبيض وعند إزالة النخالة والجنين يفقد الدقيق نسبة كبيرة من العناصر الغذائية، ويتبقي كل النشويات والسكريات الضارة لذلك تحافظ الحبوب الكاملة على قيمتها الغذائية بصورة أفضل.

دقيق الحبة الكاملة

لا يقتصر مصطلح دقيق الحبة الكاملة على القمح فقط، بل يشمل جميع أنواع الدقيق الناتج عن طحن الحبوب كاملة دون إزالة أي جزء منها ومن أشهر أنواع دقيق الحبوب الكاملة:

• دقيق القمح الكامل.
• دقيق الشوفان الكامل.
• دقيق الشعير الكامل.
• دقيق الجاودار.
• دقيق الذرة الكاملة.
• دقيق الحنطة (Spelt).
• دقيق الدخن.
• دقيق السورجم.

وتختلف القيمة الغذائية بين هذه الأنواع، لكن جميعها تشترك في احتفاظها بالألياف والعناصر الغذائية الطبيعية الموجودة داخل الحبة.

ما هو دقيق الحبوب الكاملة؟

دقيق الحبوب الكاملة هو أي دقيق يصنع من طحن الحبة كاملة دون فصل النخالة أو الجنين وتنصح منظمة الصحة العالمية والجمعيات الأوروبية والأمريكية للتغذية بزيادة استهلاك الحبوب الكاملة ضمن النظام الغذائي، لأنها ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بعدد من الأمراض المزمنة مقارنة بالحبوب المكررة.

وأظهرت مراجعات علمية كبيرة أن تناول الحبوب الكاملة بصورة منتظمة ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني وسرطان القولون، وارتبط بانخفاض معدل الوفاة من جميع الأسباب مقارنة بانخفاض استهلاكها.

ما الفرق بين الدقيق الابيض والاسمر؟

الفرق الأساسي بين الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر في طريقة التصنيع ويصنع الدقيق الأبيض بعد إزالة النخالة والجنين، لذلك يصبح أكثر نعومة وأطول في مدة التخزين، لكنه يفقد جزءا كبيرا من الألياف والفيتامينات والمعادن.

أما الدقيق الأسمر أو دقيق القمح الكامل فيحتفظ بجميع أجزاء الحبة، ويتميز بانخفاض تأثيره في ارتفاع سكر الدم مقارنة بالدقيق الأبيض عند تناول الكمية نفسها، خاصة عند استخدامه في خبز غني بالألياف ولذلك يحتوي على كمية أكبر من:

• الألياف.
• فيتامينات ب.
• فيتامين هـ.
• المغنيسيوم.
• الزنك.
• الحديد.
• مضادات الأكسدة.

ما هي أنواع الدقيق الصحي؟

لا يوجد نوع واحد يناسب جميع الأشخاص، لكن توجد أنواع تتميز بقيمة غذائية مرتفعة، منها:

1. دقيق القمح الكامل: مصدر جيد للألياف وفيتامينات ب والمعادن.
2. دقيق الشوفان: يحتوي على ألياف بيتا جلوكان التي تساهم في خفض الكوليسترول وتحسين الشعور بالشبع.
3. دقيق الشعير: يتميز باحتوائه على نسبة مرتفعة من الألياف القابلة للذوبان.
4. دقيق الحنطة: يوفر كمية جيدة من البروتين وبعض المعادن، لكنه يحتوي أيضا على الغلوتين.
5. دقيق اللوز: منخفض الكربوهيدرات وغني بالدهون غير المشبعة، ويستخدم في بعض الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

ما الفرق بين الدقيق والطحين؟

لا يوجد فرق علمي بين الدقيق والطحين والكلمتان تستخدمان للدلالة على المنتج الناتج عن طحن الحبوب، ويختلف الاستخدام حسب الدولة أو اللهجة وفي مصر يستخدم لفظ الدقيق بصورة أكبر، بينما ينتشر لفظ الطحين في عدد من الدول العربية الأخرى.

ما هي أنواع الدقيق الصحّي؟

عند اختيار دقيق صحي يفضل التركيز على المنتجات التي يكتب عليها:

• Whole Grain.
• Whole Wheat.
• 100% Whole Grain.
• Stone Ground Whole Wheat.

أما المنتجات الاخري تكون مصنوعة من دقيق مكرر فقد جزءا من قيمته الغذائية أثناء التصنيع وهي التي يكتب عليها:

• Wheat Flour.
• Refined Flour.
• Enriched Flour.

ماهو أفضل بديل صحي للخبز؟

أفضل بديل يعتمد على الهدف الغذائي والحالة الصحية وتشمل الخيارات الصحية:

• خبز القمح الكامل.
• خبز الشوفان.
• خبز الشعير.
• خبز الحبوب الكاملة.
• خبز الجاودار.
• أوراق الخس أو الكرنب في بعض الوجبات.
• البطاطا أو الشوفان كمصدر للكربوهيدرات في بعض الأنظمة الغذائية.

ولا توجد حاجة إلى الامتناع عن الخبز تماما إذا كان الشخص لا يعاني من مرض يستدعي ذلك، بل يكون التركيز على اختيار النوع المناسب والكمية المناسبة.

ما هو الغلوتين في النظام الغذائي؟

الغلوتين هو مجموعة من البروتينات توجد بصورة طبيعية في القمح والشعير والجاودار، وهو المسؤول عن مرونة العجين ولا يمثل الغلوتين مشكلة لمعظم الأشخاص، لكن يجب تجنبه عند الإصابة بمرض السيلياك أو حساسية القمح أو حساسية الغلوتين غير المرتبطة بمرض السيلياك بعد تشخيصها طبيا وللحصول على منتجات خالية من الغلوتين، ابحث عن عبارة: Gluten Free.

What is the importance of brown bread?

• Brown bread made from whole grain flour provides more fiber, vitamins, minerals, and plant compounds than refined white bread.
• Regular consumption of whole grain bread has been associated with better digestive health, improved blood sugar control, lower LDL cholesterol levels, and a reduced risk of cardiovascular disease when included as part of a balanced diet.
• However, not every brown-colored bread is whole grain bread. Some commercial products contain refined flour with added bran or caramel coloring, so checking the ingredient list is more reliable than judging by color alone.

الدراسات حول الحبوب الكاملة

لم تأت توصيات الاعتماد على الحبوب الكاملة من فراغ، بل استندت إلى عشرات الدراسات السريرية ودراسات المتابعة التي تابعت ملايين الأشخاص لسنوات طويلة.

وفي واحدة من أكبر المراجعات العلمية المنشورة في The BMJ، حلل الباحثون نتائج 45 دراسة شملت مئات الآلاف من المشاركين، ووجدوا أن الأشخاص الذين تناولوا أكبر كمية من الحبوب الكاملة كانوا أقل عرضة للإصابة بعدد من الأمراض المزمنة مقارنة بمن تناولوا أقل كمية منها.

وأظهرت النتائج انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني، وسرطان القولون، مع انخفاض في معدل الوفاة من جميع الأسباب. كما بين التحليل أن زيادة استهلاك الحبوب الكاملة ارتبطت بانخفاض تدريجي في مستوى الخطر، وهو ما يعرف بالعلاقة المعتمدة على الجرعة.

وفي مراجعة علمية كبيرة نُشرت في The Lancet حول الألياف الغذائية والحبوب الكاملة، وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يتناولون كميات مرتفعة من الألياف والحبوب الكاملة ينخفض لديهم خطر الوفاة المبكرة، وأمراض القلب، والسكتة الدماغية، والسكري من النوع الثاني، وسرطان القولون بنسبة تراوحت بين 15% و30% مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون أقل الكميات. كما أظهرت التجارب السريرية تحسنًا في وزن الجسم، وانخفاضًا في ضغط الدم ومستويات الكوليسترول عند زيادة استهلاك الألياف الغذائية.